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炸肉丸别再加淀粉了!大厨:多加一点“它”,肉丸不松

发布日期:2020-05-20 14:26   来源:未知   阅读:

说到肉丸,相信大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一种食材,制作好的肉丸不管是炖煮,清蒸还是油炸都非常的好吃,刚好符合对于现在人们无肉不欢的饮食习惯,而且肉丸除了好吃之外,它里面还含有了丰富的营养物质,可以说是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养。

虽然一般肉丸外面也有卖,但对于外面卖的肉丸价格贵,而且卫生安全方面非常的堪忧,所以不少人就会尝试自己在家制作,可往往因为没有掌握到正确的做法,导致肉丸容易松散,而且吃起来口感差,那么到底该如何制作肉丸呢,今天小编就给大家分享下制作肉丸的最佳做法。

炸肉丸别再加淀粉了!大厨:多加一点“它”,肉丸不松散,有弹性

一般很多人在制作肉丸的时候,为了避免肉丸出现松散的情况,就会往肉丸馅料当中加入适量的淀粉,认为这样就可以让肉丸更好的成型,可淀粉的量并不是那么容易好掌握的,如果加多了就会导致肉丸口感下降,如果加少了就会造成肉丸散开的情况,所以根据大厨的经验所得,应该多加一点它,这样肉丸才不会松散,而且吃起来有弹性。

【炸肉丸的教程】

第一步,首先将准备好的猪前腿肉用清水洗净,再用刀切片切丝,最后切成末备用,接着把剁好的肉末放到碗中,往里面加入生姜末,食盐,白糖,蚝油,用筷子将其搅拌均匀,再往里面打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌,盖上一层保鲜膜,大概腌制15分钟左右。

第二步,接着把事先浸泡好的糯米沥干水分,放到蒸锅当中将其蒸熟,再把蒸熟后的糯米饭放凉,等到完全冷却后,倒入肉末当中,用筷子将其搅拌均匀,再用手将肉馅捏成大小均匀的丸子,随后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到6成热的时候,把丸子放入锅中,转成中火炸至表面金黄即可捞出。

所以炸肉丸别再加淀粉了,根据大厨的经验所得,多加一点糯米,不仅能够让肉丸不松散,还吃起来有弹性。这主要是因为淀粉的用量不好控制,所以对于新手来说,最好是往里面加入适量的糯米,这样不仅能够让肉丸不松散,而且还能够增加肉丸的口感,吃起来弹性十足。

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